{"id":2486,"date":"2024-02-27T14:37:38","date_gmt":"2024-02-27T14:37:38","guid":{"rendered":"http:\/\/sectores.leyderecho.org\/?p=2486"},"modified":"2024-03-19T10:13:42","modified_gmt":"2024-03-19T10:13:42","slug":"industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sector_o_Industria_Alimentaria\"><\/span>Sector o Industria Alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_63 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Sector_o_Industria_Alimentaria\" title=\"Sector o Industria Alimentaria\">Sector o Industria Alimentaria<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Perfil\" title=\"Perfil\">Perfil<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Industria_de_Fabricacion_de_Alimentos\" title=\"Industria de Fabricaci\u00f3n de Alimentos\">Industria de Fabricaci\u00f3n de Alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Historia_de_la_Industria_Alimentaria_Suiza\" title=\"Historia de la Industria Alimentaria Suiza\">Historia de la Industria Alimentaria Suiza<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Las_primeras_fabricas\" title=\"Las primeras f\u00e1bricas\">Las primeras f\u00e1bricas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#La_epoca_pionera_1866-1914\" title=\"La \u00e9poca pionera (1866-1914)\">La \u00e9poca pionera (1866-1914)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#De_la_Primera_Guerra_Mundial_a_nuestros_dias\" title=\"De la Primera Guerra Mundial a nuestros d\u00edas\">De la Primera Guerra Mundial a nuestros d\u00edas<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Recursos\" title=\"Recursos\">Recursos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/industria-alimentaria\/#Vease_Tambien\" title=\"V\u00e9ase Tambi\u00e9n\">V\u00e9ase Tambi\u00e9n<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>V\u00e9ase <a href=\"https:\/\/sectores.chamberly.org\/sector-de-fabricacion-de-alimentos\/\">tambi\u00e9n el Sector de Fabricaci\u00f3n de Alimentos<\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perfil\"><\/span>Perfil<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/leyderecho.org\/investigacion-industrial\/\">Investigaci\u00f3n Industrial<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/leyderecho.org\/sectores-economicos\/\">Sectores Econ\u00f3micos<\/a> &gt; Sector Manufacturero &gt; Industria Alimentaria.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Industria_de_Fabricacion_de_Alimentos\"><\/span>Industria de Fabricaci\u00f3n de Alimentos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La industria de elaboraci\u00f3n de alimentos implica la conversi\u00f3n de materias primas en productos alimenticios, generalmente por medio de maquinaria y producci\u00f3n en masa. Aunque las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de alimentos existen desde al menos la Edad de Piedra, no fue sino hasta los descubrimientos cient\u00edficos, los inventos de la ingenier\u00eda y los cambios demogr\u00e1ficos del siglo XIX cuando la actividad de elaboraci\u00f3n de alimentos se convirti\u00f3 en la base de una industria sofisticada y de gran alcance. A mediados del siglo XX, la industria inclu\u00eda desde la preparaci\u00f3n m\u00e1s b\u00e1sica de los alimentos hasta el enlatado, la congelaci\u00f3n o la conservaci\u00f3n de los alimentos y el envasado de los productos acabados para su distribuci\u00f3n en todo el mundo. A medida que la industria de procesamiento de alimentos crec\u00eda, se convirti\u00f3 en una parte sustancial de la econom\u00eda, a la vez que fomentaba el desarrollo de la agricultura de los Estados Unidos. Sin embargo, el crecimiento de la industria de elaboraci\u00f3n de alimentos ha generado cr\u00edticas sobre sus efectos en la salud p\u00fablica, los productores en peque\u00f1a escala y el medio ambiente.<\/p>\n<p>En el siglo XIX los Estados Unidos comenzaron a industrializarse y a urbanizarse a lo largo del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y los Grandes Lagos, al tiempo que se expand\u00edan hacia el oeste en un nuevo y vasto territorio, donde las tierras de cultivo eran abundantes y la cr\u00eda de ganado era barata. Aunque separadas por grandes distancias geogr\u00e1ficas, las partes oriental y occidental de los Estados Unidos pudieron conectarse m\u00e1s estrechamente gracias al desarrollo de una infraestructura tecnol\u00f3gicamente avanzada que surgi\u00f3 de la industrializaci\u00f3n de la naci\u00f3n. A medida que se desarrollaban los ferrocarriles y otros sistemas de transporte, los alimentos crudos pod\u00edan trasladarse desde el oeste a los centros de fabricaci\u00f3n del este, que contaban con la mano de obra, la maquinaria y los sistemas de fabricaci\u00f3n necesarios para producir en masa productos alimenticios procesados. A medida que aumentaba la capacidad de procesamiento de alimentos en el este, tambi\u00e9n lo hac\u00eda la capacidad de producci\u00f3n de alimentos en el oeste y la capacidad de transporte de alimentos de los ferrocarriles.<\/p>\n<p>Varios cambios en el siglo XIX hicieron posible la agricultura a gran escala en las vastas llanuras. La invenci\u00f3n en 1850 de la m\u00e1quina cosechadora a caballo (seguida poco despu\u00e9s por la segadora a vapor) simplific\u00f3 la antigua tarea de cortar el trigo a mano. M\u00e1s tarde en el siglo lleg\u00f3 el tractor, la cosechadora y la m\u00e1quina de cosechar autopropulsada, que redujo el tiempo de cosecha de un acre de trigo de 14 horas a 30 minutos. Aunque la industria del hielo exist\u00eda antes de que se desarrollara la refrigeraci\u00f3n mec\u00e1nica, la invenci\u00f3n del vag\u00f3n de ferrocarril refrigerado en 1869 permiti\u00f3 el transporte de la carne sacrificada a trav\u00e9s de distancias m\u00e1s largas. Adem\u00e1s, se desarrollaron nuevas innovaciones en el almacenamiento y la conservaci\u00f3n de alimentos, como el enlatado, la pasteurizaci\u00f3n y la refrigeraci\u00f3n dom\u00e9stica. Estas y otras innovaciones tecnol\u00f3gicas dieron forma al surgimiento de la producci\u00f3n agr\u00edcola en masa y permitieron el movimiento de enormes cantidades de alimentos.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n fue importante para la producci\u00f3n en gran escala de alimentos destinados al consumo masivo la evoluci\u00f3n de la f\u00e1brica. Las f\u00e1bricas, que surgieron por primera vez en la d\u00e9cada de 1820, se mejoraron sustancialmente en la d\u00e9cada de 1880 con el descubrimiento de la electricidad. Refinaron los procesos de producci\u00f3n e instituyeron marcas para varios alimentos. Las compa\u00f1\u00edas construyeron plantas tan grandes como fue posible para minimizar los costos generales. Crearon campa\u00f1as publicitarias nacionales e internacionales y centros de venta al por menor para la venta y distribuci\u00f3n de comestibles. Esto fue especialmente importante para los procesadores de carne, que necesitaban mataderos y almacenes para el r\u00e1pido y eficiente procesamiento y venta de sus productos perecederos. A medida que aumentaba la escala de producci\u00f3n de alimentos, tambi\u00e9n lo hac\u00eda el tama\u00f1o de las empresas de procesamiento de alimentos. A finales del siglo XX, los procesadores en peque\u00f1a escala se fusionaron, formando los grandes conglomerados que empujar\u00edan a la industria a la poderosa posici\u00f3n que mantuvo a lo largo del siglo XX.<\/p>\n<p>Desde los comienzos de la industria de elaboraci\u00f3n de alimentos, el gobierno de los Estados Unidos se ha preocupado por sus reglamentos de seguridad y por la investigaci\u00f3n y el desarrollo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se estableci\u00f3 inicialmente en 1862 para recoger y distribuir semillas para su uso entre los agricultores. El departamento pronto asumi\u00f3 una autoridad mucho m\u00e1s amplia, como la inspecci\u00f3n de la carne y la aprobaci\u00f3n de ciertos procesos qu\u00edmicos utilizados en el cultivo y la producci\u00f3n de alimentos. La Ley de Alimentos y Medicamentos Puros y la Ley de Inspecci\u00f3n de la Carne de 1906 abordaron por primera vez los problemas de seguridad alimentaria en la industria, cuesti\u00f3n que se plantear\u00eda a lo largo del siglo XX a medida que el p\u00fablico siguiera exigiendo una reglamentaci\u00f3n gubernamental. A finales de siglo, los consumidores, los gobiernos y los defensores de los consumidores tambi\u00e9n pidieron una mayor responsabilidad en relaci\u00f3n con los productos qu\u00edmicos, los aditivos y los procesos utilizados en la producci\u00f3n de alimentos. Los funcionarios de salud p\u00fablica, por ejemplo, criticaron el uso excesivo de az\u00facar, sal y otros ingredientes por parte de la industria de elaboraci\u00f3n de alimentos, lo que contribuy\u00f3 a crear problemas de salud en los consumidores, entre ellos la obesidad y la hipertensi\u00f3n arterial. Los activistas ambientales, por su parte, condenaron las pr\u00e1cticas de la agricultura industrial, a la que se acus\u00f3 de llevar a cabo pr\u00e1cticas insostenibles como el uso de fertilizantes que contaminaban los suministros de agua. A medida que la industria de elaboraci\u00f3n de alimentos de los Estados Unidos trataba de hacer frente a esas cr\u00edticas y reformar sus pr\u00e1cticas, tambi\u00e9n se enfrentaba a una mayor competencia del extranjero, lo que la obligaba a responder a la demanda de los consumidores de alimentos cada vez m\u00e1s convenientes y baratos.<\/p>\n<p>Revisor de hechos: Marck<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Historia_de_la_Industria_Alimentaria_Suiza\"><\/span>Historia de la Industria Alimentaria Suiza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La industria alimentaria es un vasto campo que incluye la producci\u00f3n industrial de alimentos (pan, pasta, az\u00facar, productos l\u00e1cteos, carne, conservas, productos refrigerados y congelados), aceites y grasas (Plantas Industriales), agua mineral (Fuentes Minerales) y estimulantes. Entre estos \u00faltimos figuran el chocolate, el caf\u00e9, las bebidas alcoh\u00f3licas como la cerveza (Cervecer\u00eda), el vino (Viticultura) o los licores y el tabaco. El desarrollo de esta industria ha ido de la mano del progreso t\u00e9cnico, la mejora de los transportes, la evoluci\u00f3n de los modos de vida y los cambios en la organizaci\u00f3n del trabajo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_primeras_fabricas\"><\/span>Las primeras f\u00e1bricas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La industria alimentaria tiene una larga tradici\u00f3n. Algunas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de alimentos tienen or\u00edgenes muy antiguos, como la transformaci\u00f3n de la leche en queso o la producci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas como el vino, la cerveza y el brandy. Ya en la Edad Media, productos suizos como el queso gozaron de un notable \u00e9xito en el extranjero: utilizados para abastecer los env\u00edos de larga distancia, el Gruy\u00e8re, el Emmental y el Sbrinz se convirtieron en populares art\u00edculos de exportaci\u00f3n. En el siglo XVIII, representaban una parte importante de la balanza comercial suiza.<\/p>\n<p>En el siglo XVIII y la primera mitad del XIX, surgieron varias f\u00e1bricas de chocolate a orillas del Lago Lem\u00e1n. Fueron el origen de un sector econ\u00f3mico con una larga tradici\u00f3n. La primera f\u00e1brica con un sistema de producci\u00f3n mecanizado fue creada en Corsier-sur-Vevey en 1819 por Fran\u00e7ois-Louis Cailler. Sin embargo, la mayor\u00eda de las veces el chocolate se produc\u00eda a mano para el mercado local.<\/p>\n<p>La fabricaci\u00f3n de cerveza est\u00e1 documentada en Suiza desde los siglos VIII y IX. A partir del siglo XVIII, la cerveza se produc\u00eda en varias f\u00e1bricas, entre ellas las de Morges (1717 y 1766), Schaffhausen (1768), Yverdon (1770) y Friburgo (1788).<\/p>\n<p>La industria tabaquera se introdujo en el siglo XIX. La producci\u00f3n de puros comenz\u00f3 hacia 1838 en Menziken: seg\u00fan las estad\u00edsticas cantonales de Argovia, en 1857 se hab\u00edan fabricado m\u00e1s de veinticinco millones de puros. En aquella \u00e9poca, tambi\u00e9n exist\u00edan varias f\u00e1bricas en la Suiza francesa, sobre todo en los cantones de Vaud y Friburgo. A finales del siglo XIX, la empresa de Louis Ormond en Vevey empleaba a 800 trabajadores y era probablemente la mayor de Suiza. La f\u00e1brica de tabaco de Brissago se fund\u00f3 en 1847.<\/p>\n<p>Sin embargo, no fue hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando la industria alimentaria suiza se estableci\u00f3 a nivel internacional, gracias sobre todo a los sectores en auge de la leche condensada y el chocolate.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_epoca_pionera_1866-1914\"><\/span>La \u00e9poca pionera (1866-1914)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La t\u00e9cnica de la leche condensada fue introducida por dos estadounidenses, los hermanos Page, que fundaron en 1866 la Anglo-Swiss Condensed Milk Co. en Cham, produciendo a partir de 1867 leche condensada azucarada, que tuvo un gran \u00e9xito en Suiza y en el extranjero. Varias empresas siguieron este ejemplo, pero su existencia fue ef\u00edmera; algunas fueron absorbidas por Anglo-Swiss. En 1867, Henri Nestl\u00e9, farmac\u00e9utico de origen alem\u00e1n, empez\u00f3 a fabricar harina de leche para ni\u00f1os. En 1875, su empresa fue adquirida por un grupo financiero local y comenz\u00f3 tambi\u00e9n a producir leche condensada azucarada (1878). Ambas empresas se expandieron r\u00e1pidamente: en 1888, el Grupo Nestl\u00e9 ya contaba con trece f\u00e1bricas que empleaban a 821 personas. Tras un periodo de intensa competencia, Nestl\u00e9 y Anglo-Swiss se fusionaron en 1905.<\/p>\n<p>Los grupos alimentarios pronto se dieron cuenta de que era m\u00e1s rentable trasladar la producci\u00f3n a los mercados de destino que exportar desde Suiza. As\u00ed comenz\u00f3 un proceso de internacionalizaci\u00f3n que contin\u00faa hoy en d\u00eda.<\/p>\n<p>Mientras tanto, la producci\u00f3n de chocolate experiment\u00f3 una revoluci\u00f3n. En 1875, Daniel Peter invent\u00f3 el chocolate con leche; unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, Rudolf Lindt cre\u00f3 el chocolate fondant (1879). Fue un \u00e9xito mundial: las exportaciones de chocolate pasaron de 502 toneladas en 1887 a 27.262 toneladas en 1915, un nivel que no se volvi\u00f3 a alcanzar hasta 1987. En v\u00edsperas de la Primera Guerra Mundial, las exportaciones alcanzaron su punto \u00e1lgido, representando alrededor de dos tercios de la producci\u00f3n total. El \u00e9xito tambi\u00e9n benefici\u00f3 a otras empresas con nombres prestigiosos, algunas de las cuales siguen existiendo hoy en d\u00eda, como Cailler, Suchard de Serri\u00e8res (1826), Kohler de Lausana (1830) y Spr\u00fcngli de Z\u00farich (1845), que se fusion\u00f3 con Lindt en 1899 (Lindt &#038; Spr\u00fcngli). Entre 1880 y 1890, Suiza se convirti\u00f3 en el primer productor mundial de chocolate: una vez m\u00e1s, las empresas prefirieron transferir la producci\u00f3n al extranjero antes que aumentar las exportaciones. A pesar de ello, en v\u00edsperas de la guerra, la industria alimentaria representaba el 15,1% de todas las exportaciones suizas, superando a la producci\u00f3n relojera y casi alcanzando a la industria de maquinaria.<\/p>\n<p>Hasta la segunda mitad del siglo XIX, las industrias alimentarias que produc\u00edan otros bienes de consumo (pasta, conservas, salchichas, embutidos) segu\u00edan siendo de \u00e1mbito regional. Fue gracias a la industrializaci\u00f3n, que redujo el tiempo de que dispon\u00edan las familias para preparar las comidas (Alimentaci\u00f3n), que esta producci\u00f3n se desarroll\u00f3 progresivamente. La esterilizaci\u00f3n dom\u00e9stica de frutas y hortalizas disminuye, en favor, en un primer momento, de los productos desecados o en conserva (Conservas).<\/p>\n<p>En 1866, Maggi empez\u00f3 a producir sopas listas para el consumo en Kemptthal. Henckell, Zeiler &#038; Cie (a partir de 1889, Henckell &#038; Roth Hero), una f\u00e1brica de conservas, abri\u00f3 sus puertas en 1886 e inici\u00f3 su expansi\u00f3n al extranjero en 1898.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n de cerveza tambi\u00e9n creci\u00f3: la producci\u00f3n se triplic\u00f3 entre 1883 (996.000 hl) y 1911 (3,003 millones de hl). En 1883, todav\u00eda hab\u00eda 483 f\u00e1bricas de cerveza; en 1900, 245 y en 1911, 138. Este desarrollo, que continu\u00f3 hasta principios del siglo XXI, se vio acelerado por la introducci\u00f3n de nuevas m\u00e1quinas y tecnolog\u00edas.<\/p>\n<p>La moda de los cigarrillos de las d\u00e9cadas de 1870 y 1880 transform\u00f3 profundamente la industria tabacalera. Foment\u00f3 la utilizaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas de producci\u00f3n y la aparici\u00f3n de varias grandes empresas (siete en 1883, veintiuna en 1900). Hacia 1900, el progreso t\u00e9cnico afect\u00f3 tambi\u00e9n a otros sectores alimentarios, como la producci\u00f3n de pan (panader\u00edas), que adquiri\u00f3 un car\u00e1cter industrial gracias a la introducci\u00f3n de amasadoras y grandes hornos. Lo mismo ocurri\u00f3 con la moliner\u00eda: la construcci\u00f3n de molinos de rodillos a partir de 1876 anunci\u00f3 un r\u00e1pido proceso de modernizaci\u00f3n y concentraci\u00f3n t\u00e9cnica. Al mismo tiempo, se inici\u00f3 el traslado de los mataderos p\u00fablicos (carnicer\u00edas) fuera de los centros urbanos. Desde principios del siglo XX, \u00e9stos fueron sustituidos en ocasiones por establecimientos industriales en los que la transformaci\u00f3n de la carne estaba parcialmente automatizada.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_la_Primera_Guerra_Mundial_a_nuestros_dias\"><\/span>De la Primera Guerra Mundial a nuestros d\u00edas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tras el r\u00e1pido crecimiento de los a\u00f1os de la Belle Epoque, la importancia relativa de la industria alimentaria en la econom\u00eda suiza disminuy\u00f3, aunque el n\u00famero de personas empleadas sigui\u00f3 aumentando. La industria se vio muy afectada por la crisis econ\u00f3mica mundial de las d\u00e9cadas de 1930 y 1940: mientras que en 1925-1927 las exportaciones ascendieron a 205,3 millones de francos (10,5% del total de las exportaciones suizas), en 1937-1938 cayeron a 110,9 millones (8,5%). La industria chocolatera tambi\u00e9n se vio afectada por las medidas proteccionistas aplicadas en muchos pa\u00edses y, durante la Segunda Guerra Mundial, por las restricciones impuestas a las importaciones de cacao y az\u00facar. Sin embargo, estas cifras no tienen en cuenta la producci\u00f3n de las industrias suizas en el extranjero. Durante el mismo periodo, algunas empresas siguieron expandi\u00e9ndose m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras suizas: el Grupo Nestl\u00e9 de Vevey, por ejemplo, se convirti\u00f3 gradualmente en una multinacional. En 1929, absorbi\u00f3 la empresa chocolatera Peter-Cailler-Kohler; en 1947, adquiri\u00f3 la empresa Alimentana, propietaria de la marca Maggi, enriqueciendo as\u00ed su gama de productos con sopas, salsas y hierbas arom\u00e1ticas. Con las participaciones en los grupos Vittel (1969) y L&#8217;Or\u00e9al (1974), Nestl\u00e9 entra en los sectores del agua mineral y los cosm\u00e9ticos. Gracias a sus numerosas adquisiciones, el grupo de Vevey se convirti\u00f3 en el l\u00edder mundial de la alimentaci\u00f3n a principios del siglo XXI.<\/p>\n<p>En la segunda mitad del siglo XX, el n\u00famero de personas que trabajaban en la industria alimentaria en Suiza aument\u00f3 considerablemente, pasando de 27.369 en 1945 a 64.795 en 2000 (el 6,4% de los trabajadores del sector secundario, excluida la construcci\u00f3n). Durante el mismo periodo, continu\u00f3 el proceso de concentraci\u00f3n e internacionalizaci\u00f3n, en el que participaron varias empresas que a menudo fueron absorbidas por grandes multinacionales. En 1970, los fabricantes de chocolate Tobler, Suchard y Ammann se fusionaron para formar el grupo Interfood, que fue absorbido en 1982 por Jacobs, que a su vez fue absorbido por Philip Morris en 1990, creando Kraft Jacobs Suchard (desde 2000, Kraft Foods), un coloso de la alimentaci\u00f3n que emplea a m\u00e1s de 30.000 personas en cincuenta pa\u00edses. Esta tendencia se aceler\u00f3 bruscamente en las \u00faltimas d\u00e9cadas del siglo XX, dando lugar a la adquisici\u00f3n de varias empresas prestigiosas por parte de multinacionales: en 2002, Wander, con sede en Berna, fue comprada por Associated British Foods (ABC), mientras que en 2000 Carlsberg (Dinamarca) se hizo con el control de la cervecera Feldschl\u00f6sschen.<\/p>\n<p>En Suiza, el sector de la alimentaci\u00f3n y los estimulantes ha seguido siendo el basti\u00f3n de las peque\u00f1as y medianas empresas que producen sobre todo para el mercado nacional: en 2000, de las 2.621 empresas del sector, 2.063 (78,7% del total) ten\u00edan menos de nueve empleados, y s\u00f3lo 34 daban trabajo a m\u00e1s de 250 personas. Los grandes minoristas (Migros, Coop) pueden recurrir en parte a sus propias f\u00e1bricas. En 2001, las ramas m\u00e1s importantes en n\u00famero de empleados eran la producci\u00f3n de carne y productos c\u00e1rnicos (8876 personas), la cuarta gama (5433), el chocolate (4444) y otras conservas (4208). La importancia de la cuarta gama (productos alimenticios refrigerados o congelados listos para el consumo) y de las conservas tradicionales refleja la evoluci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios (modales en la mesa) debida al advenimiento de la sociedad de consumo y a los cambios en el mercado laboral (aumento del n\u00famero de mujeres asalariadas). Entre 1990 y 2000, el sector se estanc\u00f3. No obstante, hay que subrayar que las cifras de producci\u00f3n nacional no reflejan plenamente la importancia de la industria alimentaria suiza, ya que, por ejemplo, la mayor parte del chocolate suizo que se vende en el extranjero se produce fuera de las fronteras de Suiza.<\/p>\n<p>Revisi\u00f3n de hechos: Helve<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recursos\"><\/span>Recursos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vease_Tambien\"><\/span>V\u00e9ase Tambi\u00e9n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Sector de Fabricaci\u00f3n de Alimentos<\/li>\n<li>Sector de Fabricaci\u00f3n de Equipos Agr\u00edcolas<\/li>\n<li>Fabricaci\u00f3n de Productos Qu\u00edmicos para la Agricultura<\/li>\n<li>Sector Primario<\/li>\n<li>Sector Secundario<\/li>\n<li>Sector Agr\u00edcola<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria alimentaria es un vasto campo que incluye la producci\u00f3n industrial de alimentos (pan, pasta, az\u00facar, productos l\u00e1cteos, carne, conservas, productos refrigerados y congelados), aceites y grasas (Plantas Industriales), agua mineral (Fuentes Minerales) y estimulantes. Entre estos \u00faltimos figuran el chocolate, el caf\u00e9, las bebidas alcoh\u00f3licas como la cerveza (Cervecer\u00eda), el vino (Viticultura) o los licores y el tabaco. El desarrollo de esta industria ha ido de la mano del progreso t\u00e9cnico, la mejora de los transportes, la evoluci\u00f3n de los modos de vida y los cambios en la organizaci\u00f3n del trabajo.<\/p>\n","protected":false},"author":105,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,96,7],"tags":[10,11,4,5],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2486"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/users\/105"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2486"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2486\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4731,"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2486\/revisions\/4731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sectores.chamberly.org\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}