Sector de Restaurantes

Perfil

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Sector: Restaurantes

Traducción al Inglés

Traductor: Restaurantes se traduce en inglés de la siguiente forma: Restaurants.

Códigos de Clasificación Industrial de Restaurantes

Clasificación Industrial Estándar (Código SIC)

5812 (Véase una descripción del Código SIC)

Código NAICS (Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte)

722511 , 722513 , 722514
722515 (Véase una descripción del Código Naic)

Descripción del Sector (Restaurantes)

Las empresas de esta industria operan restaurantes y otros lugares de comida, incluyendo restaurantes de servicio completo (FSR), restaurantes de servicio rápido (QSR), cafeterías y buffets, y bares de aperitivos. Las principales compañías incluyen Bloomin’ Brands, Darden Restaurants, McDonald’s, Starbucks y YUM! Brands (todas ellas con sede en los Estados Unidos), así como Greggs (Reino Unido), Jollibee Foods (Filipinas), Skylark (Japón) y Restaurant Brands International (Canadá).Ante un mercado cada día más competitivo y en permanente proceso de transformación, las empresas hosteleras y de restauración se enfrentan con la necesidad de elevar su nivel de preparación. Requieren de una gestión mucho más eficaz de los recursos para poder ofrecer mayor satisfacción a un cliente que es cada vez más exigente.

Entorno Competitivo

Los restaurantes están adoptando nuevas tecnologías y servicios para competir por los consumidores que valoran cada vez más la comodidad. Los pagos móviles, los pedidos en línea y la entrega a domicilio son cada vez más comunes tanto en los segmentos de servicio completo como de servicio limitado de la industria. Los precios también se están convirtiendo en una cuestión cada vez más importante, ya que los clientes pueden elegir entre una variedad cada vez mayor de opciones para comer, incluidas las comidas preenvasadas de establecimientos como tiendas de comestibles, tiendas de conveniencia y cafeterías. Los competidores emergentes, como los proveedores de kits de comida por suscripción, podrían perturbar aún más la industria en el futuro.

Operaciones, Tecnología y Productos

Cerca de la mitad de los restaurantes informales de servicio completo sirven comida americana en general, según Mazzone & Associates; otras especialidades populares son los desayunos, la comida italiana, los mariscos y la cocina asiática. Los restaurantes de hamburguesas representan alrededor del 40% de las ventas entre los establecimientos de servicio limitado de EE.UU., y los restaurantes de sándwiches, pizza, pollo y comida mexicana representan cada uno alrededor del 10%. Los cafés-panadería y la comida mexicana son las categorías principales en el segmento de comida rápida, mientras que las pizzerías y los conceptos enfocados a la salud son los que más crecen, según Technomic.

Restaurantes: NAICS 722

Los restaurantes se dedican a la venta al por menor de alimentos y bebidas preparadas para su consumo in situ o inmediato, e incluyen restaurantes de comida rápida, comedores, puestos de refrescos y restaurantes de servicio completo. También se incluyen en esta categoría los servicios de restauración y los establecimientos institucionales de servicios de alimentos.

El Estado de esta Industria

Aquí se identifica los temas tratados más adelante en el texto, se examina las principales cuestiones que afectan a esta industria y se destaca los hechos clave para entender este sector económico.
Mientras que la mayoría de los restaurantes son unidades individuales, de propiedad y operación independiente, la mayoría de los ingresos de la industria están dominados por grandes cadenas como McDonald’s y Yum! Brands. McDonald’s fue el restaurante líder en el mundo en términos de ventas con 27.400 millones de dólares en 2014. Yum! Brands, que era dueño de KFC, Taco Bell y Pizza Hut, entre otras marcas, fue el líder mundial ese año en número de restaurantes con 41.000.

A mediados de la década de 2010, los comensales estadounidenses seguían sin comer fuera con la misma frecuencia que antes de la recesión de 2008-2009, según la National Restaurant Association (NRA). Sin embargo, en 2014 vivían en los Estados Unidos 14 millones de personas más que en 2007, lo que compensaba en parte el debilitamiento del gasto de los consumidores. La asociación predijo que el mercado estadounidense seguiría mejorando en la segunda mitad de la década de 2010 a medida que mejorara el clima económico general. En 2014, los restaurantes de comida rápida de Estados Unidos aportaron 208.000 millones de dólares, según un informe de febrero de 2015 de la empresa de investigación IBISWorld.

Las naciones emergentes como China e India representaban áreas de crecimiento potencial para las empresas de restaurantes a mediados de la década de 2010. Esto se debió a la saturación general del mercado, así como a las dificultades económicas de los mercados desarrollados. Qué rico! Brands, obtuvo el 70 por ciento de sus beneficios fuera de los Estados Unidos en 2014. En la revista The Economist, el director financiero de Yum, Rick Carucci, se refirió a China como «la mayor oportunidad de crecimiento para la industria en este siglo».

La industria siguió enfrentándose a retos de relaciones públicas relacionados con la salud de sus ofertas y la epidemia de obesidad en naciones como los Estados Unidos. Aunque muchas cadenas comenzaron a ofrecer opciones de menú más saludables, tenían poco control sobre si los clientes las elegirían realmente. El gobierno de los Estados Unidos aprobó una nueva ley relacionada con la salud en 2010 que exigía a las cadenas de restaurantes con 20 o más puntos de venta que incluyeran recuentos de calorías en el menú. Además de los cambios normativos, los consumidores estadounidenses mostraron un creciente interés en las opciones de comidas rápidas y ocasionales como el chipotle a mediados de la década de 2010, que anunciaba ingredientes frescos y no era mucho más caro que el líder de la industria, McDonald’s. En 2014, las ventas de McDonald’s disminuyeron en Estados Unidos por primera vez después de tres décadas de crecimiento ininterrumpido, según un artículo publicado el 15 de enero de 2015 en Nation’s Restaurant News por Jonathan Maze.

Organización y Estructura del Sector

Esta subsección abarca los aspectos logísticos y estructurales de esta industria, incluidos las conceptos clave de los principales productos y servicios, las cuestiones reglamentarias y jurídicas y la composición internacional de este sector económico.

Tradicionalmente, la industria de la restauración ha consistido en dos sectores principales: los restaurantes de servicio completo (incluidos los restaurantes familiares, los establecimientos de comidas informales, las casas de comidas y los bufés a la parrilla) y los restaurantes de servicio rápido (QSR), también conocidos como restaurantes de comida rápida. El sector de los QSR suele servir hamburguesas, pollo, sándwiches, pizza, platos mexicanos y artículos de desayuno y merienda. La ANR desglosa la industria en restaurantes que ofrecen menús completos con servicio de mesa, menús limitados con servicio de mesa y menús limitados sin servicio de mesa. De los establecimientos con un menú limitado y que proporcionan servicio de mesa, la mayoría son pequeños, de propiedad independiente.

La industria de la restauración es una industria madura, y en muchos países, como los Estados Unidos y en Europa occidental, la competencia es muy dura ya que muchos mercados están saturados. Además, los restaurantes deben competir con la oferta ampliada de los supermercados, que incluye una amplia gama de alimentos congelados, alimentos delicatessen y otras comidas preparadas total o parcialmente para comer en casa.

Franquicias. Desde la década de 1970, el crecimiento de las franquicias ha impulsado el crecimiento de la industria de los restaurantes más grandes. La popularidad de las franquicias se debe a la capacidad de la empresa matriz de expandirse sin tantos gastos, ya que los costos iniciales suelen ser pagados por quien compra la franquicia. Además del pago de la licencia y de la compra de equipo y existencias, el propietario local, o el franquiciado, paga al franquiciador las regalías basadas en las ventas. Para la persona que compra una franquicia conocida, se trata de una inversión de muy bajo riesgo, en comparación con los establecimientos de alimentación independientes, que no tienen una clientela establecida a la que se pueda recurrir. Sin embargo, los propietarios de franquicias pierden flexibilidad. Los propietarios de restaurantes independientes pueden planificar sus propios menús, evitar los gastos de regalías y dirigir su negocio como les parezca. Las franquicias están restringidas por los términos del acuerdo de franquicia.

El grado de franquicia que se ofrece en la industria de la restauración varía. Algunas empresas, como Subway, prefieren que casi todos sus puntos de venta sean operados por franquiciados, mientras que Darden (Red Lobster, Olive Garden, Longhorn Steakhouse, Bahama Breeze, Capital Grille y Seasons 52) no ofrece franquicias a nivel nacional en los Estados Unidos. Otros se esfuerzan por lograr una combinación; en 2013, el 80 por ciento de los restaurantes de McDonald’s eran franquicias. El franquiciador también puede cambiar el porcentaje de su empresa frente a los locales operados por franquiciados como parte de los esfuerzos de reestructuración o para posicionar mejor sus marcas. Por ejemplo, Fortune observó que Tricon Global Restaurants, más tarde conocido como Yum! Brands, cerraron franquicias en Inglaterra donde las ventas habían caído y abrieron restaurantes propios en Francia, Holanda y Alemania para estimular el interés de los franquiciados en esos países. Los operadores de franquicias deben equilibrar la comercialización centralizada y el control de calidad con permitir a los franquiciados locales la suficiente flexibilidad para ser competitivos en sus respectivos mercados.

Historia y Desarrollo del Sector

Aquí se explora los antecedentes de esta industria y sus tendencias históricas, incluyendo las innovaciones importantes que tuvieron lugar y los individuos que las llevaron a cabo.

Aunque la industria de la restauración consiste principalmente en pequeños restaurantes y cafés locales de propiedad independiente, el número de restaurantes conocidos, grandes y megacañas ha seguido aumentando. Contribuyó a este crecimiento el aumento del número de hogares de una sola persona y de familias monoparentales, así como el creciente número de mujeres trabajadoras en todo el mundo. Se asignó menos tiempo a la preparación de las comidas y la conveniencia se hizo más importante. Entre principios del decenio de 1970 y mediados del de 1990, los lugares de comidas en régimen de franquicia casi triplicaron su cuota de mercado, pasando del 15% del volumen de la industria a cerca del 43%.

Varios factores contribuyeron a la expansión de la industria de la restauración. Los restaurantes fueron considerados como empresas de negocios fáciles por cualquiera que supiera cocinar; así pues, hubo una proliferación de nuevos restaurantes. Sin embargo, la mitad de estas empresas fracasan o cambian de dirección cada cinco años, según la Administración de Pequeñas Empresas de los Estados Unidos.

Sin embargo, la mayor parte del crecimiento en la industria de la restauración se debe al aumento de los establecimientos con franquicia, tanto de comida rápida como de comida informal. En particular, a finales del siglo XX se produjo un enorme crecimiento en la expansión global de las marcas estadounidenses, como McDonald’s, KFC, Starbucks y Applebee’s. Desde sus comienzos en 1997, cuando PepsiCo separó sus cadenas de comida rápida -KFC, Pizza Hut y Taco Bell- para formar Tricon Global Restaurants, Tricon abrió más de 5,100 restaurantes, casi el 63 por ciento de los cuales estaban fuera de los Estados Unidos. Según un artículo de Fortune, los Estados Unidos.

Las megacadenas adaptaron sus menús para reflejar las costumbres y los gustos locales al abrir nuevos locales en el extranjero. Por ejemplo, KFC (antes Kentucky Fried Chicken) servía tiras crujientes tempura en Japón, patatas y salsa de carne en el norte de Inglaterra, arroz y salsa de soja en Tailandia y croquetas de patata y cebolla en Holanda.

Los restaurantes y sus inversores se inclinaron por los formatos temáticos a finales de los años ochenta y principios de los noventa, a medida que la popularidad de estos restaurantes aumentaba entre los consumidores. Sin embargo, a finales del decenio de 1990, algunos restaurantes temáticos resultaron ser en gran medida una moda pasajera, ya que las ventas de algunas de las operaciones más importantes, como Planet Hollywood, comenzaron a disminuir y los inversores se retiraron.

Se produjo una fuerte caída en los sectores del turismo y la hostelería de los Estados Unidos tras los atentados terroristas del 11 de septiembre de 2001. El 11 de septiembre también tuvo un impacto negativo en la industria de los servicios de comidas en el Reino Unido, según observó Foodservice Intelligence. El Reino Unido y algunas partes de Europa occidental también tuvieron que hacer frente a brotes de fiebre aftosa, una enfermedad muy contagiosa que afecta al ganado como el vacuno, el ovino y el porcino. Un brote que se produjo en febrero de 2001 en Gran Bretaña se extendió a partes de Irlanda, Francia y los Países Bajos, y provocó la destrucción de más de 4 millones de animales. Casi un año después, en enero de 2002, las autoridades anunciaron que Gran Bretaña se había librado de la enfermedad.

Completamente diferente de la fiebre aftosa, aunque a menudo se agrupan en la mente del público, fueron los brotes de encefalopatía espongiforme bovina (EEB), también conocida como enfermedad de las vacas locas, que asolaron Gran Bretaña, partes de Europa y Japón en los primeros años del primer decenio del siglo XXI. Tanto la fiebre aftosa como la EEB alteraron los hábitos alimenticios de los europeos en los países afectados, y causaron una disminución del turismo, según Nation’s Restaurant News. Un analista británico estimó una disminución del 10 por ciento en las ventas de carne de vacuno en el Reino Unido en 2001, ya que más gente se inclinó por la carne blanca y el pescado. McDonald’s se vio particularmente afectado por la EEB: sus ventas en Europa se tambaleaban tanto que a finales de 2000, las ganancias mundiales se vieron afectadas negativamente, según el Wall Street Journal.

A principios del siglo XXI, el sándwich se convirtió en el producto de mayor crecimiento en la industria de la restauración de los Estados Unidos, especialmente en los establecimientos de comida rápida y de comidas «rápidas y ocasionales». Considerados durante mucho tiempo como un humilde artículo de comida, los sándwiches de empresas como Cosi, Briazz, Corner Bakery Cafe y Panera Bread, e incluso cadenas tradicionales de comida rápida como Arby’s, se elevaron a una estatura casi gourmet con panes hechos a mano y combinaciones imaginativas de rellenos con ingredientes de alta calidad. Incluso el gigante de las hamburguesas, McDonald’s, intentó entrar en el juego probando el lanzamiento de cinco sándwiches diferentes de estilo delicatessen bajo el nombre de Oven Selects. En 2004, el mercado de los sándwiches estaba valorado en 17.000 millones de dólares, un 7 por ciento más que el año anterior. El aumento del sándwich se atribuyó a la disminución del interés de los consumidores por las hamburguesas y las patatas fritas en favor de opciones más saludables, combinado con el deseo de comidas rápidas y rápidas.

Condiciones Actuales de esta Industria

Esta subsección examina las más importantes tendencias y estadísticas recientes, incluidas las que tienen mayor impacto en el futuro de este sector económico.

Período 2010-2015

A mediados del decenio de 2010, los principales restaurantes del negocio de la restauración mundial seguían teniendo su sede en los Estados Unidos, y el mayor mercado de restaurantes era el de los Estados Unidos. Según la ANR, los ingresos de la industria de la restauración en 2014 ascendieron a 709.200 millones de dólares de los EE.UU., con casi un millón de restaurantes ubicados sólo en los Estados Unidos. Con 14 millones de trabajadores en los restaurantes de los Estados Unidos, la industria era uno de los mayores empleadores privados de la nación. La industria seguía siendo muy competitiva, con un número de restaurantes que superaba la demanda de los consumidores.

En 2014, la industria mundial de restaurantes de comida rápida tenía un valor aproximado de 574.000 millones de dólares. Según IBISWorld, aproximadamente 832.000 establecimientos empleaban a 13 millones de personas en todo el mundo. Aunque el sector de la comida rápida de los Estados Unidos sufrió algunos efectos negativos en las ventas debido a la continua tendencia hacia una alimentación saludable, el rápido desarrollo de la industria en los países emergentes y en desarrollo impulsó el crecimiento general.

Las principales marcas de restaurantes del mundo siguieron mirando hacia los mercados emergentes para hacer crecer su negocio a mediados del decenio de 2010. China, Brasil, Rusia y la India habían sido regiones clave para el crecimiento durante bastante tiempo. Mientras que China e India eran los países más poblados del mundo, el Medio Oriente estaba registrando algunas de las ganancias más rápidas en el mercado de la hospitalidad a mediados de la década de 2010, según la firma consultora de restaurantes AaronAllen. La firma pronosticó que Egipto, Sudáfrica, Viet Nam, Indonesia y Colombia serían países clave para el crecimiento futuro debido al rápido crecimiento demográfico de su clase media.

Revisor de hechos: Marck

Los Aspectos Jurídicos de la Industria de: Restaurantes

Los aspectos jurídicos sobre restaurantes hacen referencia a las normas que rigen las operaciones de las empresas de esta industria. Estas normas pueden incluir una amplia gama de temas jurídicos, desde las leyes laborales hasta las preocupaciones medioambientales, los contratos, las relaciones laborales y las normas de seguridad de los trabajadores (en restaurantes y en otras industrias). Los sectores económicos varían mucho y las políticas empresariales de cada ámbito empresarial son tan únicas como la empresa a la que se refieren. Esta referencia compacta ofrece una visión general de la propiedad intelectual, los contratos, la publicidad, la planificación patrimonial y las cuestiones globales y regulatorias que contribuyen al campo del derecho sobre este sector (restaurantes).

Los Riesgos y Desafíos de la Industria de: Restaurantes

El texto adopta un enfoque aplicado al estudio del derecho que afecta al sector (Restaurantes), teniendo especialmente en cuenta el cumplimiento y la prevención. Sitúa las controversias internacionales que afectan a restaurantes en un contexto mundial, proporcionando una amplia cobertura de los riesgos y la problemática aplicable a este sector (restaurantes).

Empleo y Asuntos Laborales en Restaurantes

Las normas laborales son relevantes para cualquier organización, y las empresas de la industria sobre restaurantes no son una excepción. De hecho, en términos generales, la industrialización no sólo condujo a las comodidades modernas de nuestra era tecnológica, sino también al surgimiento de sindicatos organizados. El empleo y las cuestiones laborales en algunos subsectores de las empresas de esta industria (restaurantes) son, en varios casos, particularmente importantes, dada la naturaleza a menudo más peligrosa del trabajo.

Accidentes Industriales en Restaurantes

Otra importante esfera de interés para las normas que regulan la actividad de esta industria son los accidentes. Los lugares de trabajo empresariales varían mucho según el sector y el desarrollo de la actividad de cada empresa. Los accidentes industriales comunes en este sector (restaurantes), como en muchos otros, incluyen accidentes con caída de objetos, resbalones, tropiezos y caídas, y posibles lesiones con maquinaria o equipo. Las lesiones por accidentes industriales, en general, suelen ser más graves que otras lesiones en el lugar de trabajo, dada la naturaleza del trabajo. Como resultado, las normas sobre lesiones personales son una de las principales áreas del derecho relacionadas con las normas industriales que rigen la actividad de las empresas de este ámbito (restaurantes) y otros.

Las Condiciones de Seguridad en el Trabajo en Restaurantes

En el derecho comparado, la mayoría de países cuentan con un organismo encargado de supervisar las condiciones de seguridad en el lugar de trabajo, incluido las actividades laborales en este sector industrial (restaurantes). Entre los problemas comunes, en función de los países y el tamaño de las empresas, se incluyen los peligros de comunicación, la falta de protección, el diseño eléctrico deficiente, y el uso inadecuado o sin licencia de ciertos activos empresariales.

Otras Áreas del Derecho que Afectan este Sector (Restaurantes)

Como en cualquier industria, hay muchas otras áreas de preocupación legal para los que están en el sector de restaurantes. Estas pueden incluir la contratación laboral y empresarial, cuestiones inmobiliarias, transporte y distribución, preocupaciones medioambientales y muchas otras. Este texto proporciona un análisis sistemático del derecho y la práctica de las normas y la regulación que afecta a Restaurantes.

Segmentación Geográfica de Restaurantes

Principales Actores del Sector

Se ofrece una breve descripción de las principales empresas, incluyendo las ventas anuales recientes, notas históricas y especialidades dentro de este sector económico.

Corporación McDonald’s. Sirviendo a más de 69 millones de clientes al día en más de 100 países, McDonald’s se clasificó como la mayor empresa de restaurantes del mundo en 2015. Las ventas mundiales ascendieron a 27.400 millones de dólares en 2014, y su marca siguió siendo una de las más reconocidas del mundo, junto con Coca-Cola.

McDonald’s abrió sus puertas por primera vez en San Bernadino, California, en 1948. Los propietarios originales, Dick y Mac MacDonald, firmaron un acuerdo de franquicia junto con el vendedor de máquinas Ray Kroc. En 1961 Kroc compró a los hermanos MacDonald por 2,7 millones de dólares. Los arcos dorados de McDonald’s aparecieron por primera vez en 1962; Ronald McDonald también hizo su primera aparición ese año. En 1967 McDonald’s abrió sus primeros restaurantes fuera de los Estados Unidos, con locales en Canadá.

A lo largo de la década de 1970, los restaurantes de McDonald’s crecieron más de 500 por año. También durante la década de 1970, se añadieron artículos como el McMuffin de huevo y los Happy Meals de McDonald’s. En 1978 McDonald’s se convirtió en la cadena de restaurantes de una sola marca más grande de los Estados Unidos en base a la cantidad de locales cuando superó a Kentucky Fried Chicken, ahora conocido como KFC. En ese momento, McDonald’s tenía 4,465 restaurantes en los Estados Unidos, 236 más que KFC. Durante la década de 1980, el crecimiento de las ventas en los Estados Unidos se redujo a un 5 por ciento anual debido al aumento de la competencia nacional. En respuesta, McDonald’s agregó «menús de valor» y nuevos productos para atraer a los consumidores preocupados por la salud. A mediados y finales del decenio de 1990, McDonald’s celebró un acuerdo de asociación con Wal-Mart y formó alianzas con Amoco y Chevron para ubicar los puntos de venta de McDonald’s en lugares seleccionados.

El director general de McDonald’s, Don Thompson, calificó el año 2014 como «un año difícil». A nivel mundial, las ventas disminuyeron alrededor del 1 por ciento, los ingresos consolidados bajaron un 2 por ciento y los ingresos operativos disminuyeron un 9 por ciento. Un desafío clave al que se enfrentó la compañía a mediados de los años 2010 fue el aumento de las comidas rápidas. Cadenas como Panera Bread y Chipotle vendían comidas que eran algo más saludables y sólo marginalmente más caras que McDonald’s, según un artículo de John Kell en Fortune del 23 de enero de 2015.

Burger King Corporation. Fundada en 1954 por David Edgerton y James McLamore, en 2015 Burger King tenía más de 14.000 restaurantes en 98 países. De estos restaurantes, casi el 100 por ciento eran propiedad y estaban operados por franquicias independientes. Los ingresos para el año fiscal 2014 fueron de 2.84 mil millones de dólares.

En 2015 Burger King completó la compra de la franquicia de comida rápida canadiense Tim Hortons. La fusión permitiría a Burger King utilizar su perspicacia en materia de desarrollo internacional para impulsar la presencia internacional de la cadena canadiense, según un artículo publicado en el Wall Street Journal el 4 de noviembre de 2014 por Chelsey Dulaney y Julie Jargon. La empresa estrenó 701 nuevos locales ese año, y también se expandió a la India, donde vendía una versión vegetariana de la hamburguesa de marca Whopper.

¡Qué rico! Brands Inc. Con 41.000 restaurantes en más de 125 países, Yum! Brands era más grande que McDonald’s en términos de ubicación. Las ventas en el extranjero han ido en aumento, y la empresa observó que China era el país de más rápido crecimiento y más rentable para la empresa después de los Estados Unidos. En 1997 PepsiCo Inc. creó su popular división de restaurantes como Tricon Global Restaurants, que era propietaria de Pizza Hut, KFC (Kentucky Fried Chicken) y Taco Bell. Más tarde, Tricon se convirtió en Yum! En 2009 Yum! también era propietaria de A&W All-American Food Restaurants y de los restaurantes Long John Silver’s, que vendió en 2011. Los ingresos totales en 2014 fueron de 13.000 millones de dólares con 1,5 millones de empleados. De sus beneficios totales, alrededor del 70 por ciento procedía de fuera de los Estados Unidos ese año, ya que la empresa centraba cada vez más su atención en el mercado mundial.

YUM! Brands contaba con más de 14.000 restaurantes ubicados en mercados emergentes en 2015. En la primera mitad de la década de 2010, KFC era la marca extranjera más poderosa en China, según la firma de investigación de mercado Kantar. El especialista en acciones asiáticas Tony Sagami señaló que YUM! Brands estaba ligado a la capacidad de «aprovechar la pasión de los chinos por los productos americanos». Ser maestro de una «estrategia de localización» era otro ingrediente de una receta para el éxito en el extranjero. Sin embargo, KFC vio las pérdidas en China en 2014 cuando las ventas se desplomaron a la luz de un escándalo alimentario. El proveedor de carne Shanghai Husi Food, que proveía carne tanto a KFC como a McDonald’s, apareció en un segmento de noticias de televisión mezclando carne caducada con carne fresca y también usando carne que se había caído al suelo de la fábrica. Tras varios años de fuerte crecimiento en China, el escándalo puso de relieve la importancia de abordar los problemas de inocuidad de los alimentos en los mercados emergentes.

Wendy’s. Wendy’s fue fundada por Dave Thomas en 1969 en Columbus, Ohio. Le puso el nombre de su hija al restaurante. Su segundo local abrió en 1970, y su primera franquicia se vendió en 1972. La compañía salió a bolsa en 1976 y a finales de año contaba con 500 locales. Para 1978 había 1.000. En enero de 2002, Wendy’s perdió a su fundador y antiguo lanzador cuando Thomas murió de cáncer de hígado a la edad de 69 años. Thomas había aparecido en cientos de comerciales de Wendy’s, representando a un portavoz realista con el que muchos americanos sentían que podían relacionarse. Thomas también era conocido por su filantropía a través de la Fundación Dave Thomas para la Adopción. En 2015 Wendy’s era la tercera cadena de hamburguesería de comida rápida más grande del mundo (detrás de McDonald’s y Burger King) con más de 6.500 restaurantes y 2.060 millones de dólares en ventas anuales para 2014.
Doctor’s Associates Inc. (Restaurantes del metro). Subway, la principal cadena mundial de restaurantes submarinos de sándwiches, fue fundada por Fred DeLuca, de 17 años, y su amigo de la familia, Peter Buck, en 1965 como un mostrador submarino de sándwiches en Bridgeport, Connecticut. En 1974 había 16 unidades en todo el estado y Subway comenzó a ofrecer oportunidades de franquicia. En febrero de 2001, Subway abrió su local internacional número 1.000, en Australia. Subway se convirtió en la mayor cadena de restaurantes de EE.UU. por el número de unidades cuando se hizo con el primer puesto de McDonald’s a finales de 2001, hasta que Yum! ocupó ese puesto en la cima. En 2015, Subway, propiedad de Doctor’s Associates Inc. de Milford, Connecticut, tenía más de 21.000 franquiciados en más de 100 países. Los ingresos de la empresa en 2014 fueron de 18.800 millones de dólares.

Darden Restaurants Inc. Darden Restaurants remonta su origen a la inauguración por parte de Bill Darden de The Green Frog, un almuerzo de 25 asientos en Waycross, Georgia, en 1938. Considerada la mayor empresa de restaurantes de servicio completo del mundo, la compañía operó la mayoría de sus 2.107 restaurantes en 2013; ninguno en los Estados Unidos tenía franquicia. Sin embargo, la empresa concedió la licencia de su marca Red Lobster a una empresa japonesa que tenía 38 restaurantes de ese tipo en el Japón. Los ingresos totales en 2014 alcanzaron los 8.800 millones de dólares.
Brinker International Inc. Una de las mayores empresas de restaurantes informales del mundo, Brinker International Inc. declaró unos ingresos de 2.900 millones de dólares en el ejercicio fiscal 2014. Con sede en Dallas, Texas, Brinker operaba un total de aproximadamente 1.615 unidades que incluían Chili’s Grill & Bar, Romano’s Macaroni Grill y Maggiano’s Little Italy.

Países Destacados en este Sector

Esta parte describe y proporciona resúmenes específicos de esta industria económica en los países que se han seleccionado.

Los Estados Unidos. Estados Unidos fue el mayor mercado del mundo para los restaurantes y muchas de las cadenas de restaurantes más grandes del mundo provienen de este país. En 2015 las ventas de la industria se estimaron en 709.200 millones de dólares, según la Asociación Nacional de Restaurantes. La industria había crecido alrededor del 1,5 por ciento con respecto al año anterior, según la asociación, y los ingresos de los restaurantes representaban alrededor del 4 por ciento del producto interno bruto del país.
Unión Europea. El mercado europeo de restaurantes fue una de las industrias más afectadas por la crisis monetaria de la eurozona en los primeros años de la década de 2010. A mediados del decenio de 2010, el sector se había recuperado y muchos mercados de todo el continente experimentaron un crecimiento de diversos niveles. Las cadenas de grandes marcas siguieron superando a otros segmentos del sector, en lo que respecta al crecimiento, según un artículo de Sherelle Jacobs publicado el 5 de marzo de 2014 en The European. En general, McDonald’s siguió liderando la industria de la restauración en Europa, aunque otras cadenas nacionales e internacionales han roído la cuota de mercado de la empresa. Si bien casi todos los restaurantes alemanes son pequeños restaurantes y pubs, en contraposición a las grandes cadenas, los restaurantes de cadena de estilo estadounidense como McDonald’s son populares allí, como lo son en Francia.

Reino Unido. La industria de la restauración en el Reino Unido creció un 1,3 por ciento en 2014, según la firma de investigación Allegra Foodservice. El investigador pronosticó que la tasa de crecimiento se aceleraría hasta el 2,8 por ciento en la segunda mitad de la década de 2010. Se esperaba que el sector de la comida rápida, tanto las marcas tradicionales como las nuevas incorporaciones, fuera uno de los motores de crecimiento más fuertes en la segunda mitad de la década. El mercado británico seguía estando muy fragmentado a mediados de la década de 2010, y las marcas más importantes representaban sólo alrededor del 6,5 por ciento de los ingresos de la industria, según IBISWorld. Sin embargo, los pubs de marca estaban experimentando un fuerte crecimiento a mediados de la década de 2010, con un aumento del 6,1 por ciento entre 2013 y 2014. Tradicionalmente, los pubs eran independientes, asuntos locales, pero las cadenas de marca y las franquicias estaban ganando terreno al enfocarse en la calidad de la comida, según Allegra.

Japón. En 2013 el sector de servicios alimentarios japonés invirtió la tendencia de crecimiento negativo que había caracterizado a la industria en los últimos años, según un informe de Euromonitor International para 2014. Esto se debió en parte a la «Abenomics», las políticas económicas puestas en marcha por el Primer Ministro Shinto Abe para estimular el gasto de los consumidores. La comida rápida fue un componente clave del crecimiento del sector, según el informe. En la segunda mitad de la década de 2010, la industria de la restauración esperaba el cambio demográfico de los jubilados del baby-boom posterior a la Segunda Guerra Mundial, que se esperaba que utilizaran sus niveles relativamente altos de ingresos disponibles para cenar fuera. En 2015 Taco Bell anunció sus planes para volver a entrar en el mercado japonés, según un artículo del 27 de febrero de 2015 en el Japan Times.
China. La tasa de crecimiento económico de China había sido de dos dígitos a principios del siglo XXI, pero se había reducido a cerca del 7 por ciento anual a mediados de la década de 2010. Se esperaba que el ritmo disminuyera algo más en la segunda mitad de la década. Los ingresos combinados de las industrias de servicios completos y de restaurantes de comida rápida de China superaron los 443.000 millones de dólares en 2014, según IBISWorld. Ambos sectores experimentaron un crecimiento de dos dígitos en la primera mitad de la década de 2010. Sin embargo, los restaurantes de servicio completo estaban perdiendo terreno debido a la creciente popularidad de la comida rápida, según el investigador. La comida rápida era especialmente popular en las ciudades más desarrolladas de la región oriental del país. En la provincia sudoriental de Guangdong, la comida rápida representaba el 90 por ciento de los ingresos de los restaurantes a mediados de la década de 2010.

Revisor de hechos: Marck

Recursos

Véase También

• Esquema de la Tecnología de las Principales Industrias
• Estudios Económicos Sectoriales
• Restaurantes
• Sector Primario
• Sector Secundario
• Sector Terciario