Sector Conservero Europeo

Véase el sector de Fabricación de Latas de Metal. Puede interesar la investigación sobre los sectores industriales clave españoles y su historia. Véase también la informacion relativa a la evolución de la industrialización en España.

Perfil

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Historia del Sector Conservero Europeo: Suiza

Los productos de esta industria, las conservas, son alimentos destinados a las provisiones del hogar que se protegen del deterioro mediante un tratamiento especial (Conservación de alimentos) y, a veces, un envasado adecuado. La industria conservera utiliza procedimientos químicos o físico-químicos, por separado o combinados, en función de las materias primas a tratar y de los envases utilizados (latas, tarros de cristal, sobres, etc.).

La apertización y la desecación aprovecharon los cambios del entorno económico y social, la revolución industrial, el desarrollo de las comunicaciones y los nuevos estilos de vida y hábitos alimentarios (Manières de table); fueron introducidas a mediados del siglo XIX por empresas industriales que crecieron con relativa rapidez. Tras tímidos intentos en la década de 1850, las primeras de estas empresas consiguieron lanzar al mercado conservas industriales ya en 1865: Wander en Berna con su extracto de malta (1865), Anglo-Swiss Condensed Milk Co. en Cham y su leche condensada (1866), Nestlé en Vevey y su harina de leche infantil (1867), los hermanos Wallrad Ottmar y Philipp Emil Bernhard en Rorschach (1868, futura marca Roco) o Karl Burkhardt-Gänsli en Frauenfeld y sus conservas de carne, frutas y verduras, Maggi en Kemptthal y su harina de legumbres y sopas en polvo (1884). Los primeros clientes fueron la restauración y la hostelería. La creciente escasez de personal doméstico y los cambios en los estilos de vida, como el hecho de que las mujeres trabajaran fuera de casa, facilitaron la entrada de las conservas en los hogares.

La industria conservera es muy heterogénea. El sector de la desecación -el mayor, con unas ventas superiores a los 2.000 millones de francos en 1995- incluye fábricas de productos semiacabados de panadería y confitería, productos dietéticos y fortificantes, café soluble, productos lácteos, sopas, salsas y condimentos. La constante proliferación de productos ha hecho que esta industria incluya ahora fabricantes de conservas de frutas y verduras (latas, tarros y bolsas), platos preparados, zumos de frutas, productos refrigerados y congelados. En 1995 había veintiocho fábricas que empleaban a casi 6.500 personas, lo que la convierte en el mayor sector de la industria alimentaria. Las principales empresas eran Hero, que pertenece al grupo alemán Schwartau, Migros Estavayer Lait SA y Bischofszell Nahrungsmittel AG, ambas empresas de Migros, la empresa de Liechtenstein Hilcona AG, proveedora de las marcas Coop, y Frisco-Findus AG (escindida de Roco), en Rorschach, filial de Nestlé. A pesar de la fuerte concentración económica de los últimos años, el sector sigue estando formado principalmente por pequeñas y medianas empresas, que son grandes compradoras de productos agrícolas y están situadas cerca de las grandes explotaciones hortícolas, principalmente en la Meseta.

Los cambios en los hábitos de consumo (comida rápida) y la liberalización de los mercados agrícolas representan un reto importante para la industria conservera. Las conservas tradicionales en lata o tarro (sobre todo las verduras) son sustituidas cada vez más por productos frescos, refrigerados o congelados. Las ventas de hortalizas en conserva cayeron de 62.485 toneladas en 1986 a 45.080 toneladas en 1995, mientras que las ventas de hortalizas congeladas aumentaron de 20.455 toneladas a 29.916 toneladas entre 1984 y 1993. También disminuyeron las ventas de platos preparados, pasta enlatada y productos similares. En comparación con otros sectores de la industria alimentaria -el chocolate, por ejemplo- y con las ventas totales, las exportaciones, a excepción de las mermeladas, son relativamente insignificantes. Las importaciones se refieren principalmente a las conservas de frutas (21.456 t en 1995). Dado que las empresas diversifican cada vez más su gama de productos, la asociación comercial ha aceptado como miembros desde 1995 a fabricantes de productos refrigerados (pasta fresca, etc.), y ahora se denomina Asociación Suiza de Alimentos de Conveniencia SCFA.

Revisor de hechos: Helve

Segmentación Geográfica del Sector Conservero Europeo

Recursos

Véase También

• Esquema de la Tecnología de las Principales Industrias
• Estudios Económicos Sectoriales
• Fabricación de Maquinaria de Productos Alimenticios
• Sector Primario
• Sector Secundario
• Sector Terciario